Per recuperare una condizione fisica ideale attenzione a non abusare della dieta mediterranea: negli anni ‘50 e ’60 infatti le popolazioni dell’Italia del Sud seguivano un regime alimentare a base di pane di mais, patate, pomodori, peperoni, legumi, e per il condimento usavano il grasso di maiale. Non esattamente l’ideale dopo le abbuffate festive.
La trinità mediterranea olio grano e vino caratterizzava solo la cucina dei ricchi e rappresentava un sogno per i ceti popolari. Nel Cilento olio di oliva e frumento erano un miraggio sostituito da castagne, granturco e, ancora, grasso di maiale.
A sfatare il falso mito della dieta mediterranea, alimentato a partire dagli anni ’80 da nutrizionisti, medici e dietologi per indicare un modello quasi magico a cui tendere per poter vivere bene e scongiurare malattie legate al consumo eccessivo di grassi, sale zucchero e cibi iperproteici che generano soprattutto obesità – ma che non è mai esistito nella realtà – è un libro dell’antropologo dell’alimentazione Vito Teti pubblicato da Treccani – Dieta mediterranea. Realtà, mito, invenzione.
Questa invenzione diffusa si è imposta ad opera di medici nutrizionisti, biologi che hanno alimentato una babele alimentare fatta di messaggi contraddittori, affermazioni indimostrate, slogan tesi soltanto a commercializzare prodotti e non alla reale costruzione di una buona, salutare, etica alimentazione, in una epoca di gastromania, secondo il semiologo Gianfranco Marrone, o in una gastrocrazia secondo la giornalista Guia Soncini, in cui siamo tutti sudditi di una repubblica confessionale fondata dai cuochi.
Nel criticare l’idealizzazione di una dieta mediterranea ridotta a slogan e a gadget, Teti sostiene la valorizzazione e il riconoscimento delle numerosissime, complesse, mutevoli nel tempo e nello spazio, culture e pratiche alimentari dell’intero universo mediterraneo, luogo di arrivi, scambi, contaminazioni, mescolanze.
Vito Teti “Dieta Mediterranea. Realtà, mito, invenzione”
Treccani Libri / Voci / Pag. 144 / Euro 10.00
ISBN 9788812011346
